Ingredientes
Torta básica de vainilla.
Un sobre de chantilly
Una lata de duraznos
Dulce de leche 320gr.
Almíbar
Un paquete y medio de merengues
Procedimiento
10. Colocar la ultima tapa y decorar a gusto la torta.
domingo, 28 de agosto de 2011
Postres Uruguayos
El flan de caramelo es una receta clásica de todo hogar, por eso les traigo la receta original del este delicioso postre que se puede acompañar con una cucharada de dulce de leche para resaltar los gustos.
230g de leche condesada, 230g de leche, 3 huevos, 1 yema, esencia de vainilla, azúcar para el caramelo.
Preparación:
Encienda el horno a
Postres Chinos
Ingredientes
- 225 g de arroz glutinoso remojado en agua fría como mínimo 2 horas
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de manteca de repostería o margarina
- 2 kumquats secos picados
- 3 ciruelas pasa picadas
- 5 dátiles secos remojados en agua caliente 20 minutos y después picados finos
- 1 cucharadita de pasas
- 12 semillas de loto (si las utiliza secas, déjelas primero en remojo en agua caliente como mínimo 1 hora)
- 100 g de pasta de soja roja dulce
Preparación
1- Cueza el arroz glutinoso al vapor durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Resérvelo. Una vez frío, incorpore con las manos el azúcar y la manteca, hasta formar una masa pegajosa.
2- Disponga la fruta seca y las semillas en la base de un cuenco transparente refractario. Reparta por encima la mitad del arroz, presione bien y alise la superficie.
3- Extienda la pasta de soja roja dulce sobre el arroz y forme otra capa con el arroz restante. Presione y alise la superficie.
4- Cueza el pastel al vapor 20 minutos y déjelo enfriar ligeramente. Desmóldelo sobre una fuente y sírvalo.
Ingredientes
* Para la gelatina:
- 1 litro de agua
- 5 g de agaragar
- 225 g de azúcar
- 125 ml de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de almendra
* Para el almíbar de jengibre:
- 100 g de jengibre fresco picado grueso
- 1 litro de agua
- 50 g de azúcar moreno
Preparación
1- Para preparar la gelatina, lleve el agua a ebullición, eche el agaragar y remueva hasta que se haya disuelto. Incorpore el azúcar.
2- Cuele la mezcla sobre una fuente llana e incorpore la leche evaporada, sin dejar de remover. Cuando se haya enfriado un poco, vierta la esencia de almendra y déjelo enfriar en el frigorífico.
3- Para hacer el almíbar, hierva el jengibre con el agua y el azúcar en un cazo tapado durante 1 ½ horas, o hasta que adquiera un color dorado. A continuación, deseche el jengibre.
4- Corte la gelatina en trocitos y colóquelos en boles individuales. Vierta el almíbar de jengibre por encima, frío o caliente, y sirva el postre.
Galletas de almendra
Ingredientes
- 675 g de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de almendra laminada
- 225 g de manteca de repostería o margarina, en daditos
- 225 g de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 ½ cucharaditas de esencia de almendra
- 50 almendras enteras, para adornar (opcional)
Estas ingredientes para 50 unidades.
Preparación
1- Tamice juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y resérvelas.
2- Triture la almendras en la picadora, añada la mezcla de harina y bata hasta que esté todo bien mezclado.
3- Pase la mezcla de harina y almendra a un cuenco, añada la manteca y trabájela con los dedos hasta que adquiera la consistencia de pan rallado. Incorpore el azúcar, el huevo y el esencia de vainilla y mézclelo hasta que la masa esté suave y flexible pero todavía firme al tacto.
4- Divida la masa en bolas del tamaño de una nuez. Dispóngalas espaciadas en la bandeja del horno y aplánelas con el dorso de una cuchara para formar círculos. Presione una almendra entera en el centro de cada galleta, si lo desea.
5- Precaliente el horno a 160 ºC y hornee las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sáquelas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla metálica.
Crema de mango
Ingredientes
- 25 g de sagú, remojado en agua un mínimo de 20 minutos
- 250 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 mango grande y maduro de unos 280 g
- 200 g de nata para montar
- 1 cucharada de gelatina en polvo, disuelta en 250 ml de agua caliente
Preparación
1- Ponga el sagú escurrido y el agua caliente en un cazo. Llévelo a ebullición, cúbralo y déjelo a fuego suave 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se haya espesado. Añada el azúcar y déjelo enfriar.
2- Pele el mango, deshuéselo y trocee la pulpa. Tritúrela en el robot de cocina o batidora y añádale la nata y después la gelatina.
3- Mézclelo todo bien, pase la crema a 6 vasos o boles y déjela enfriar en el frigorífico hasta que se haya cuajado.
Buñuelos de platano
Ingredientes
- 70 g de harina de trigo- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 cucharada de azúcar fino
- 1 huevo, la yema separada de la clara
- 150 ml de leche de coco
- 4 plátanos grandes
- aceite de girasol, para freír
- 1 cucharadita de azúcar glas, 1 cucharadita de canela molida y gajos de lima, para adornar
Preparación
1- Tamice las harinas y el azúcar sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la yema de huevo y la leche de coco. Bátalo hasta obtener una pasta suave y espesa.
2- Bata la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, añádala a la pasta del rebozado.
3- Caliente abundante aceite en una sartén honda a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pele los plátanos, córtelos en trozos medianos a lo ancho y rebócelos con la pasta de harina.
4- Deje caer suavemente los plátanos en el aceite caliente y fríalos, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
5- Escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoréelos con azúcar glas y canela y sírvalos enseguida adornados con gajos de lima para rociar por encima.
Postres Franceses
Receta marquise de chocolate
Para realizar esta receta de marquise de chocolate necesitaremos:
Ingredientes
- chocolate semiamargo 230 grs
- 225 grs de manteca
- 100 grs de azúcar
- 125 grs de crema de leche
- 4 huevos
Para el relleno
- dulce de leche repostero 500 grs
Para terminar la torta marquise de chocolate necesitaresmos
- crema 250 grs
- rulos de chocolate
Preparación
Precalentar el horno a temperatura media, 180 grados, fundir el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema a baño María o en microondas, dejar enfriar.
Agregar los huevos de uno en uno, batiendo luego de cada incorporación, verter dentro de un molde de 24 cm de diámetro la preparación, habiéndo colocado papel de aluminio, enmantecado y enharinado.
Hornear este exquisito marquise de chocolate más o menos 35 minutos, retirar, dejar enfriar, cubrir con el dulce y decorar con crema chantilly.
Decorar esta exquisita torta marquise de chocolate, un verdadero postre, con los rulos de chocolate y dos hojitas de menta.
Receta brownies
Resultará excelente unir esta fecha con una buena receta de brownies, este postre que realmente es exquisito. Les dejo la receta de brownies, con forma de corazón para regalar en San Valentín.
Ingredientes
- 250 grs de manteca sin sal
- 2 1/2 de azúcar negra
- 170 grs de chocolate amargo
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de extrato de vainilla
- 2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- azúcar impalpable o glas, para cubrir los brownies
Preparación
Precalentar el horno a 180 · C, enmanteque una asadera y forre con papel manteca.
Colocar en un recipiente la manteca, el azúcar y el chocolate, poner al microondas o a baño María para fundir, colocar los huevos y la vainilla en el chocolate fundido mientras revolvemos con cuchara de madera, adicionar la harina y la sal y seguir batiendo.
Una vez que está bien integrado volcar la masa dentro de la asadera y hornear aproximadamente de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar.
Recortar los brownies con un cortador en forma de corazón, tamiza por encima con el azúcar impalpable o glas, colócalo en una fuente y sírvele a tu San Valentín.
Receta gateau de frutas
Para realizar esta receta de gateau de frutas necesitaremos
Ingredientes
- 10 mitades de merengues medianos
- 100 grs de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 3/4 kilo de helado de crema, vainilla o frutilla o 1/4 de cada uno
- 6 u 8 duraznos maduros en almibar, frutillas para decorar
Preparación
Ponemos a hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto caramelo, en el centro de una fuente poner el helado, a su alrededor se colocan las mitades de merengues, formando un círculo que lo encierra.
Verter el caramelo por encima de los merengues, actuará como cemento al endurecerse, por encima del helado colocar los trozos de duraznos cortados en gajos, las frutillas terminándo de decorar con los duraznos cortados en forma de hojas y otras frutas de su agrado.
Podemos servir esta receta de gateau de frutas, bien fría y decorándola concrema chantilly si usted desea, realmente una exquisita receta dulce para poder deleitarse, no creen?.
Esta receta de parfait de naranja resultará exquisitamente dulce al paladar y necesitaremos los siguientes ingredientes,
Ingredientes
- la corteza fina de cuatro naranjas, la parte amarilla solamente y cortada muy fino
- el jugo de 3 naranjas
- 1/2 taza de azúcar impalpable o glas
- 4 yemas de huevo
- 2 1/2 tazas de crema de leche batida
Poner la corteza y el jugo de las naranjas en una cacerola con el azúcar y hervir suavemente 15 minutos.
Colar y dejar enfriar, mientras tanto batir las yemas en una cacerola con fondo grueso e introducir de a poco el jugo el jugo entibiado.
Seguir batiendo hasta que se forme una crema espumosa. Incorporar las 2/3 partes de la corteza y luego la crema.
Verter en un bol y poner en el congelador durante más o menos 3 horas, retirar 30 minutos antes de servir esta exquisita receta de parfait de naranja decorándo con el resto de la corteza, una receta muy dulce, ideal para los golosos.
Receta Macarons
Los Macarons son una receta tipica francesa.
Propios de la alta burguesia en siglos pasados. En nuestros dias es un dulcealtamente cotizado en los territorios francofonos y de gran calado últimamente en las poblaciones españoles cercanas al estado galo.
Este postre es muy facil de realizar, aunque la delicadeza de las claras montadas, le aporta a los macarons, ese toque de prestigio por su dificultad.
Ingredientes:
- 230 grs Harina de almendras
- 400 Azucar
- 100 grs Claras
- 30 grs Cacao en polvo
Relleno:
- 120 grs Mantequilla
- 200 Chocolate
Elaboracion:
Mezclar todos los ingrdientes solidos (Harina de almendras, Azucar y Cacao en polvo).
Montar las claras a punto de nieve.
Espolvorear sobre las claras montadas el preparado anterior a la vez que batimos toda la mezcla. Procurar hacerlo de manera envolvente y no violenta, evitando así, la destrucción de los alveolos de aire que hemos creado en las claras.
Una vez obtenida una pasta bien compacta, distribuimos en una bandeja de horno a razon de pequeñas monedas.
Horneamos durante unos 7 a 10 minutos a una temperatura de 180ºC.
Dejamos enfriar estas pequeñas “galletitas”, y mientras tanto prepararemos el relleno.
Derretimos la mantequilla, en donde aprovechando la temperatura diluiremos el chocolate. Montar de manera que la crema duplique su volumen.
Tomar dos Macarons, que ya tendremos frios, entres los que untaremos una pequeña cantidad de crema de mantequilla.
Presentar sobre pequeñas canastillas de papel.
Consejos:
- Para obtener colores diferentes en los macarons, eliminaremos el cacao en polvo y lo sustituiremos por unas gotas de colorante alimentario.
Receta Crêpe
Traemos para hoy una receta básica de la cocina francesa. Este exquisitodulce no es tomado como postre en si, sino que forma parte más típicamente de desayunos y cenas.
Son múltiples las variaciones que se han llevado a cabo sobre los Crêpes, lo que ha producido una apropiación de su origen con diferentes denominaciones.
Ingredientes:
- 260 grs de harina de trigo
- 250 ml de leche
- 120 grs de huevos (2 Uds.)
- 100 grs de mantequilla
- c/s de sal
Elaboración:
Para elaborar los Crêpes diluimos la harina en la leche.
A continuación los huevos y seguiremos batiendo de modo que quede una pasta homogeneizada.
Derretimos la mantequilla en una sartén donde haremos los crepes.
Verter una pequeña cantidad de masa y rápidamente manejar la sartén de manera que cubra toda la superficie de la sartén.
Girar a los pocos segundos para dorar la capa superior.
Retirar, decorar y servir.
Consejos:
- Si es posible usar una sartén lo mas baja posible o incluso una crepera.
- Puede añadir un poco azúcar vainillada a la pasta antes de freir.
- La decoración mas típica es con nata montada y un doping de chocolate caramelo u toffe.
La imagen de un sufflé recién salido del horno, con la superficie bien hinchada, es una de las representaciones culinarias más recurrentes. La recetam que gozó de gran predicamento en la gran cocina francesa de corte clásico, sigue formando parte hoy en día del recetario festivo de muchas cocinas familiares. ¡El del sufflé, sin duda, si que es un trabajo de precisión!
Ingredientes (6 personas):
- 300 g de puré de fresas de bosque
- 150 g de fresones
- 50 g de azúcar
- 14 claras de huevo
- Manteca
Crema:
- 1 lt de leche
- 8 yemas de huevo
- 120 g de harina
- 300 g de azúcar
Preparación:
Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y revolver con una espátula hasta obtener una pasta de densidad tierna. Dejar de reposar alrededor de 1 hora.
Calentar la leche y disolver, poco a poco, la mezcla anterior. Incorporar el puré de fresas y los fresones, previamente ablandados en azúcar. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar al resto de los ingredientes.
Engrasar un molde de suflé con manteca, espolvorearlo con azúcar y rellenarlo con la mezcla previamente lista.
Calentar el horno a 180ºC y hornear el suflé por unos 20 ó 25 minutos. Retirar del horno en cuanto se eleve y servir inmediatamente.
Crêpes suzette
Crêpes suzzette, deliciosos. También puedes hacer crêpes con mermelada, nata, chocolate…
Ingredientes:
·
· 1/8 litros de leche,
· 1/8 litros de agua,
· 1 pizca de sal,
· 1 cucharada de azúcar,
·
· 3 huevos.
Para la salsa:
· 8 terrones de azúcar,
· 2 naranjas,
·
·
·
· 4 cl de zumo de limón,
· 8 cl. de Curaçao,
· 4 cl de Marc de Champagne.
Preparación:
Mezclar la harina, la leche, el agua, la sal y el azúcar con la batidora hasta conseguir una masa fina y sin grumos.
Agregar los huevos y seguir batiendo hasta que se incorporen ala masa. Dejar reposar cubierta con un trapo de ocina por lo menos una hora en un lugar fresco.
Derretir la mantequilla en un cazo y eliminar la espuma. Poner una sartén a fuego medio y verter en ella unas cucharadas de mantequilla derretida. Mover la sartén para que quede bien untada de grasa pero sólo una capa fina, el resto eliminarla.
Verter un poco de masa en la sartén, con una cuchara grande, al tiempo que inclina la sartén hacia los lados para que quede bien repartida la masa, e ir sacudiendo la sartén para que la crêpe no se coja.
Cuando se haya dorado la crêpe darle la vuelta con una cuchara. Mantener el calor conforme las vayas haciendo.
Para hacer la salsa frotar las cáscaras de las naranjas con los terrones y recoge el azúcar que se desprenda.
En otra sartén derrite la mantequilla a fuego lento. Añade los terrones y el azúcar. Cuando empiece a caramelizarse, eche el zumo de naranja y limón, remueva y deje que se reduzca un poco la salsa. Reserva la mitad.
Con el fuego al mínimo, coloque 6 crêpes dobladas en cuatro en la salsa. Ir dándoles la vuelta, retirarlas del fuego y flaméelas con el curaçao y el Marc de Champagne.
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