domingo, 28 de agosto de 2011

Postres Franceses

Receta marquise de chocolate


Para realizar esta receta de marquise de chocolate necesitaremos:

Ingredientes

  • chocolate semiamargo 230 grs
  • 225 grs de manteca
  • 100 grs de azúcar
  • 125 grs de crema de leche
  • 4 huevos

Para el relleno

Para terminar la torta marquise de chocolate necesitaresmos

  • crema 250 grs
  • rulos de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media, 180 grados, fundir el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema a baño María o en microondas, dejar enfriar.

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo luego de cada incorporación, verter dentro de un molde de 24 cm de diámetro la preparación, habiéndo colocado papel de aluminio, enmantecado y enharinado.

Hornear este exquisito marquise de chocolate más o menos 35 minutos, retirar, dejar enfriar, cubrir con el dulce y decorar con crema chantilly.

Decorar esta exquisita torta marquise de chocolate, un verdadero postre, con los rulos de chocolate y dos hojitas de menta.



Receta brownies


Resultará excelente unir esta fecha con una buena receta de brownies, este postre que realmente es exquisito. Les dejo la receta de brownies, con forma de corazón para regalar en San Valentín.

Ingredientes

  • 250 grs de manteca sin sal
  • 2 1/2 de azúcar negra
  • 170 grs de chocolate amargo
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de extrato de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • azúcar impalpable o glas, para cubrir los brownies

Preparación

Precalentar el horno a 180 · C, enmanteque una asadera y forre con papel manteca.

Colocar en un recipiente la manteca, el azúcar y el chocolate, poner al microondas o a baño María para fundir, colocar los huevos y la vainilla en el chocolate fundido mientras revolvemos con cuchara de madera, adicionar la harina y la sal y seguir batiendo.

Una vez que está bien integrado volcar la masa dentro de la asadera y hornear aproximadamente de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar.

Recortar los brownies con un cortador en forma de corazón, tamiza por encima con el azúcar impalpable o glas, colócalo en una fuente y sírvele a tu San Valentín.



Receta gateau de frutas


Para realizar esta receta de gateau de frutas necesitaremos

Ingredientes

  • 10 mitades de merengues medianos
  • 100 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 3/4 kilo de helado de crema, vainilla o frutilla o 1/4 de cada uno
  • 6 u 8 duraznos maduros en almibar, frutillas para decorar

Preparación

Ponemos a hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto caramelo, en el centro de una fuente poner el helado, a su alrededor se colocan las mitades de merengues, formando un círculo que lo encierra.

Verter el caramelo por encima de los merengues, actuará como cemento al endurecerse, por encima del helado colocar los trozos de duraznos cortados en gajos, las frutillas terminándo de decorar con los duraznos cortados en forma de hojas y otras frutas de su agrado.

Podemos servir esta receta de gateau de frutas, bien fría y decorándola concrema chantilly si usted desea, realmente una exquisita receta dulce para poder deleitarse, no creen?.


Receta parfait de naranja

Esta receta de parfait de naranja resultará exquisitamente dulce al paladar y necesitaremos los siguientes ingredientes,

Ingredientes

  • la corteza fina de cuatro naranjas, la parte amarilla solamente y cortada muy fino
  • el jugo de 3 naranjas
  • 1/2 taza de azúcar impalpable o glas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 1/2 tazas de crema de leche batida

Poner la corteza y el jugo de las naranjas en una cacerola con el azúcar y hervir suavemente 15 minutos.

Colar y dejar enfriar, mientras tanto batir las yemas en una cacerola con fondo grueso e introducir de a poco el jugo el jugo entibiado.

Seguir batiendo hasta que se forme una crema espumosa. Incorporar las 2/3 partes de la corteza y luego la crema.

Verter en un bol y poner en el congelador durante más o menos 3 horas, retirar 30 minutos antes de servir esta exquisita receta de parfait de naranja decorándo con el resto de la corteza, una receta muy dulce, ideal para los golosos.


Receta Macarons



Los Macarons son una receta tipica francesa.

Propios de la alta burguesia en siglos pasados. En nuestros dias es un dulcealtamente cotizado en los territorios francofonos y de gran calado últimamente en las poblaciones españoles cercanas al estado galo.

Este postre es muy facil de realizar, aunque la delicadeza de las claras montadas, le aporta a los macarons, ese toque de prestigio por su dificultad.

Ingredientes:

  • 230 grs Harina de almendras
  • 400 Azucar
  • 100 grs Claras
  • 30 grs Cacao en polvo

Relleno:

  • 120 grs Mantequilla
  • 200 Chocolate

Elaboracion:

Mezclar todos los ingrdientes solidos (Harina de almendras, Azucar y Cacao en polvo).

Montar las claras a punto de nieve.

Espolvorear sobre las claras montadas el preparado anterior a la vez que batimos toda la mezcla. Procurar hacerlo de manera envolvente y no violenta, evitando así, la destrucción de los alveolos de aire que hemos creado en las claras.

Una vez obtenida una pasta bien compacta, distribuimos en una bandeja de horno a razon de pequeñas monedas.

Horneamos durante unos 7 a 10 minutos a una temperatura de 180ºC.

Dejamos enfriar estas pequeñas “galletitas”, y mientras tanto prepararemos el relleno.

Derretimos la mantequilla, en donde aprovechando la temperatura diluiremos el chocolate. Montar de manera que la crema duplique su volumen.

Tomar dos Macarons, que ya tendremos frios, entres los que untaremos una pequeña cantidad de crema de mantequilla.

Presentar sobre pequeñas canastillas de papel.

Consejos:

  • Para obtener colores diferentes en los macarons, eliminaremos el cacao en polvo y lo sustituiremos por unas gotas de colorante alimentario.



Receta Crêpe



Traemos para hoy una receta básica de la cocina francesa. Este exquisitodulce no es tomado como postre en si, sino que forma parte más típicamente de desayunos y cenas.

Son múltiples las variaciones que se han llevado a cabo sobre los Crêpes, lo que ha producido una apropiación de su origen con diferentes denominaciones.

Ingredientes:

  • 260 grs de harina de trigo
  • 250 ml de leche
  • 120 grs de huevos (2 Uds.)
  • 100 grs de mantequilla
  • c/s de sal

Elaboración:

Para elaborar los Crêpes diluimos la harina en la leche.

A continuación los huevos y seguiremos batiendo de modo que quede una pasta homogeneizada.

Derretimos la mantequilla en una sartén donde haremos los crepes.

Verter una pequeña cantidad de masa y rápidamente manejar la sartén de manera que cubra toda la superficie de la sartén.

Girar a los pocos segundos para dorar la capa superior.

Retirar, decorar y servir.

Consejos:

  • Si es posible usar una sartén lo mas baja posible o incluso una crepera.
  • Puede añadir un poco azúcar vainillada a la pasta antes de freir.
  • La decoración mas típica es con nata montada y un doping de chocolate caramelo u toffe.





La imagen de un sufflé recién salido del horno, con la superficie bien hinchada, es una de las representaciones culinarias más recurrentes. La recetam que gozó de gran predicamento en la gran cocina francesa de corte clásico, sigue formando parte hoy en día del recetario festivo de muchas cocinas familiares. ¡El del sufflé, sin duda, si que es un trabajo de precisión!

Ingredientes (6 personas):

  • 300 g de puré de fresas de bosque
  • 150 g de fresones
  • 50 g de azúcar
  • 14 claras de huevo
  • Manteca

Crema:

  • 1 lt de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 120 g de harina
  • 300 g de azúcar

Preparación:

Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y revolver con una espátula hasta obtener una pasta de densidad tierna. Dejar de reposar alrededor de 1 hora.

Calentar la leche y disolver, poco a poco, la mezcla anterior. Incorporar el puré de fresas y los fresones, previamente ablandados en azúcar. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar al resto de los ingredientes.
Engrasar un molde de suflé con manteca, espolvorearlo con azúcar y rellenarlo con la mezcla previamente lista.

Calentar el horno a 180ºC y hornear el suflé por unos 20 ó 25 minutos. Retirar del horno en cuanto se eleve y servir inmediatamente.




Crêpes suzette

Crêpes suzzette, deliciosos. También puedes hacer crêpes con mermelada, nata, chocolate…

Ingredientes:

· 100 gramos de harina,

· 1/8 litros de leche,

· 1/8 litros de agua,

· 1 pizca de sal,

· 1 cucharada de azúcar,

· 100 gramos de manteuilla,

· 3 huevos.

Para la salsa:

· 8 terrones de azúcar,

· 2 naranjas,

· 80 gramos de mantequilla,

· 100 gramos de azúcar,

· 2 dl. de zumo de naranja,

· 4 cl de zumo de limón,

· 8 cl. de Curaçao,

· 4 cl de Marc de Champagne.

Preparación:

Mezclar la harina, la leche, el agua, la sal y el azúcar con la batidora hasta conseguir una masa fina y sin grumos.

Agregar los huevos y seguir batiendo hasta que se incorporen ala masa. Dejar reposar cubierta con un trapo de ocina por lo menos una hora en un lugar fresco.

Derretir la mantequilla en un cazo y eliminar la espuma. Poner una sartén a fuego medio y verter en ella unas cucharadas de mantequilla derretida. Mover la sartén para que quede bien untada de grasa pero sólo una capa fina, el resto eliminarla.

Verter un poco de masa en la sartén, con una cuchara grande, al tiempo que inclina la sartén hacia los lados para que quede bien repartida la masa, e ir sacudiendo la sartén para que la crêpe no se coja.

Cuando se haya dorado la crêpe darle la vuelta con una cuchara. Mantener el calor conforme las vayas haciendo.

Para hacer la salsa frotar las cáscaras de las naranjas con los terrones y recoge el azúcar que se desprenda.

En otra sartén derrite la mantequilla a fuego lento. Añade los terrones y el azúcar. Cuando empiece a caramelizarse, eche el zumo de naranja y limón, remueva y deje que se reduzca un poco la salsa. Reserva la mitad.

Con el fuego al mínimo, coloque 6 crêpes dobladas en cuatro en la salsa. Ir dándoles la vuelta, retirarlas del fuego y flaméelas con el curaçao y el Marc de Champagne.

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